シャルキュトリー・レストラン 里山きさら

新着情報 News & Information

一覧を見る

ぎふジビエ Gifu gibier

美味しいしくみ山の命に感謝。
とっておきの素材が
ここにあります

シャルキュトリとは What is charcuterie

シャルキュトリ[charcuterie]とは肉に火を入れるというのが語源のフランス語で、食肉加工品全般の総称です。
ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌなどが主で、当店では豚肉はもちろん、鹿や猪などのジビエをはじめ、地産の食材を毎日おいしく職人が加工しています。そんな自家製の生ハム、サラミや、リエットなどが楽しめるお店。
それが 「シャルキュトリー ・レストラン 里山きさら」 なのです。
ジビエ(野生鳥獣肉)や野菜、豚肉など揖斐郡揖斐川町谷汲産の食材を存分に取り揃えてお待ちしています。

ぎふジビエ Gifu gibier

安心・安全の「ぎふジビエ」

ぎふジビエとは、「ぎふジビエ衛生ガイドライン」に沿って、解体処理、加工し、安全・安心を県より認定されたジビエです。また、6次産業として国からも認定されており、狩猟から食品加工・流通販売までを一括管理して行っています。そのような業務形態により、徹底した品質管理を保つことができ、美味しいものをよりいい状態でみなさまのもとへお届けすることが可能になりました。

美味しいしくみ、山の命に感謝

古くから人間が生きるために行われてきた「狩り」。ジビエとは、狩猟によって捕獲される野生鳥獣(キジ・鹿・猪など)の肉ですが、ヨーロッパでは“健康に良く、美味しい”と「食卓の花形」として好まれ高級食材として位置づけられているほどです。

忘れかけていた私たちの地元(岐阜県)には、生きた素材が豊富にあります。山の神様が与えてくれた大切な命、そして自然の恵みをいっぱいにうけた、鹿・猪・鴨・熊などのおいしいジビエ料理をご堪能ください。天然の良質な肉のうまみは大地の贈り物です。食べることが山を守り、また新たな恵みを伝承するため私たちは、日々感謝して狩りにでます。

地産地消 Locally produced and consumed

ここ谷汲は、自然豊かな地。
地元の生産者によって生産された新鮮な食材を存分に

美しい花に、凛と根を張る木々、どこか懐かしい田舎道。壮大な自然が文化と根付くここ「谷汲」は、まさに食材の宝庫です。
【豚・ジビエ・米・魚・野菜】使用する食材はすべて、谷汲の生産者から直接仕入れた安全なものばかり。壮大な自然で育まれた、地元食材を緑豊かな山間のレストランで味わってください。

毎日おいしい地産地消

私たちは生産者の想いをお客様にお届けします。笑顔がいっぱいこだわりの食材

  • 養豚
    森岡養豚さん

    大自然の中でのびのび育てました。

  • 鶏卵
    市川商会さん

    朝どれの新鮮な卵を味わって下さい。

  • アマゴ養殖
    高橋さん

    味・姿・形、どれをとっても一級品です。

  • 谷汲産のコシヒカリ
    馬場さん

    大自然と澄んだ谷水で育てたおいしいコシヒカリ

  • アスパラガス
    仲井さん

    噛めばジューシーなうまさが広がります。

里山で過ごす Spend time at the Satoyama

目の前には遮るものが何もない自然に恵まれたロケーション。心地よいそよ風が吹いてポカポカと日差しがあたたかい里山。
そんな空間で、何も考えずに時がたつのも忘れてゆっくりとのんびりと過ごしていただく。
まるで絵画のような景色をぼんやりと眺めながら、日本の里山の風景に癒されてください。

BBQ Barbecue

里山の景色の中、大自然をバックに地元野菜とお肉を味わう大人のジビエBBQをご用意。

詳しくはこちら
top